Meer informatie

Dom Perignon champagne vintage 2000 proefnotities (pdf)

Dom Pierre Pérignon, Benedictijnse monnik, siert zijn tijdperk door zijn ontdekking op de Abdij van Hautvillers van het geheim van de wijn van Champagne.

Dom Pierre Pérignon werd in 1639 geboren in Sainte Menehould in de Champagne. Na zijn noviciaat op de abdij van Saint-Vannes-de-Verdun werd hij overgeplaatst naar de abdij van Hautvillers, waar hij gedurende 47 jaar, tot zijn dood, de functies van Procureur en Keldermeester op zich nam. Omdat hij een hartstochtelijk werker was en zeer precies observeerde, slaagde hij erin om van niet-mousserende wijn, sprankelende en prestigieuze wijn te maken, die door het hof ook wel "le vin du père Pérignon", "le vin diable" en "le vin saute-bouchon" werd genoemd.

Dom Pérignon ontdekte vijf elementen, die bestanddeel zijn van het geheim van Champagne:
- Assemblage van druiven en wijnen uit verschillende soorten gebieden;
- Snelle persing van de rode druiven, zodat een kristalhelder blank sap verkregen wordt;
- Gebruik van sterke glazen flessen, die de druk van de wijn kunnen dragen;
- Het toepassen van Spaanse kurk om de flessen te sluiten in plaats van de daarvoor gebruikte houten doppen;
- Graven van kelders in het krijt, zodat de rijping op constante temperatuur kan plaatsvinden.

Naast deze fundamentele ontdekkingen, maakte Dom Pérignon grote vooruitgang in het cultiveren, selecteren en verzorgen van de wijngaarden in het Champagne gebied.
De abdij van Hautvillers is eigendom van Moët & Chandon en de naam van Dom Pérignon mag uitsluitend door Moët & Chandon gebruikt worden. In 1936 introduceerde het huis Moët & Chandon als eerste een prestige cuvée, genaamd: Cuvée Dom Pérignon.

Schitterend. Dom Pérignon uit het gedenkwaardige en zo mooi klinkende oogstjaar 2000. Het eerste jaar van een nieuwe eeuw. Zelfs het eerste jaar van een nieuw millennium! 2000 is een prachtig getal en ook een jaar met veel symbolische waarde. Alleen daarom al is deze Dom Pérignon bijzonder.
Dom Pérignon wordt alleen uit de beste crus samengesteld. Er wordt uitermate streng geselecteerd op rijp en gezond fruit. Alleen de best gerijpte chardonnays uit Cramant, Chouilly, Avize en Le Mesnil en de mooiste pinots noirs uit Bouzy, Aÿ, Verzenay, Mailly en Hautvillers komen in aanmerking voor Dom Pérignon. En dan is er natuurlijk de hand van de meester. Richard Geoffroy, chef de cave bij Dom Pérignon, weet met zijn hele team steeds weer een kunstwerk neer te zetten. Ook Dom Pérignon Vintage 2000 is een fenomeen.

Proefnotitie:
Kleur:
Schitterend helder geel-goud. Dus opvallend diep van kleur. Dynamische Mousse met ontelbaar veel, persistente en krachtige, kleine belletjes.
Geur:
Verfijnd, zuiver en verrassend breed genuanceerd met veel fruit, gekonfijt fruit – onder andere abrikoos – heerlijke gisttonen en ook verkwikkende lentebloemen.
Smaak:
Geraffineerd en super elegant met verrukkelijk fruit. Veel kracht en opvallende lengte. Vol spanning en met een superbe balans.
Conclusie:
Een champagne van het allergrootste kaliber, die perfect past in de traditie van Dom Pérignon: harmonieus, complex en bovenal fijn.

Serveertemperatuur:
- Tussen 10 en 12° C. Dus nooit te koel, laat staan te koud. Het gaat hier immers om een grote, klassieke witte wijn die graag al zijn schoonheid toont. Dat doet hij eerder en beter op 12° dan op 8 of 9° Celsius.
Serveertip:
- Dom Pérignon Vintage vraagt niet alleen een gematigd koele serveertemperatuur, maar om dezelfde reden ook een fijn, elegant en vooral ruim glas.

Dom Pérignon Vintage 2000 is om reden van het prachtige jaartal én om reden van zijn superbe kwaliteit een zeer gewilde champagne. Schenk hem met zorg, deskundigheid en in een feestelijke stemming. Dom Pérignon heeft zeven jaar op de gistcellen kunnen rijpen en is zodoende uitgegroeid tot een ware diamant. Dom Pérignon is de super league in champagne.

Dom Pérignon Vintage 2000 is door zijn uitstraling en door zijn kwaliteit het ultieme aperitief en tegelijk is het een superbe begeleider van allerlei hoogstaande, gastronomische gerechten. Hij combineert geraffineerd met de verfijnde smaak van kreeft, krab, kaviaar, oesters, tarbot en tong. En hij gaat perfect samen met verfijnd bereide gerechten van wit vlees en gevogelte. Als deze Dom Pérignon de gelegenheid krijgt nog wat langer op fles te rijpen, combineert hij naadloos met gerechten waarin paddenstoelen, truffel en/of Parmezaanse kaas is verwerkt. Dom Pérignon Vintage 2000 is een champagne met inhoud. Dom Pérignon Vintage 2000 is een adembenemende wijn.